Ingrédients
Pour la marinade de la dinde
1 dinde de 7 kg
2 grosses oranges (coupées en quartiers)
2 gros citrons (coupés en quartiers)
1 tasse de gros sel de mer (ou ½ tasse de sel fin)
3 cuillères à soupe de grains de poivre noir
1 bouquet garni
2 bâtons de cannelle
2 cuillères à soupe de graines de carvi
8 clous de girofle
2 cuillères à soupe de baies de piment de la Jamaïque
4 étoiles de badiane (anis étoilé)
4 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
1 tasse de sucre blanc
1 gros morceau de gingembre frais (non épluché, coupé en tranches)
4 cuillères à soupe de sirop d’érable
4 cuillères à soupe de miel
1 petit bouquet de persil frais
Eau (en quantité suffisante pour recouvrir la dinde)
Pour la dinde et sa farce
2 oranges
2 citrons
2 feuilles de laurier
2 branches de thym ou de romarin
1 petit bouquet de persil
200 g de beurre ramolli
2 tasses de sucre brun
Préparation
Sortir la dinde du congélateur le 21 et la laisser décongeler jusqu’au 23, puis la mariner.
Le matin du 24, retirer la dinde de la saumure et jeter les abats (garder le cou si vous préparez une sauce). Rincer la dinde sous l’eau froide courante et la sécher soigneusement avec du papier absorbant.
Bien assaisonner l’intérieur de la dinde et la farcir avec les ingrédients. Ficeler les pattes et attacher les ailes. Mélanger le beurre et le sucre brun, puis en enduire toute la surface de la dinde.
Enfourner à 200 °C jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis couvrir de papier aluminium. Arroser régulièrement toutes les 20 minutes et vérifier la température interne à l’aide d’un thermomètre numérique.
La cuisson dure environ 4 heures. Laisser ensuite reposer la dinde, couverte, pendant au moins 1 heure avant de servir.
